Fondo oscuro de ternera
Para 30 porc.
Valor nutricional
102 kcal 5,9 P 3,5 G 15,9 C 1,3 UC
por 100 g, aproximadamente
283 kcal 3,7 UC
por porción
Ingredientes
- Huesos de ternera — 1,5 kg
- Zanahoria — 2 unidades
- Cebolla — 2 unidades
- Apio — 2 tallos
- Concentrado de tomate — 2 cucharadas
- Bouquet garni — 1 unidad
- Pimienta negra en grano — 10 unidades
- Agua — 3 l
Preparación
- Distribuir los huesos en una bandeja y asar a 220 °C hasta que estén bien dorados, 30–40 min.
- Tostar las verduras en una sartén seca a fuego fuerte.
- Poner todo en una olla, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
- Desespumar, añadir el bouquet garni y la pimienta. Cocer a fuego suave 4–6 horas.
- Colar por un chino fino.