Consomé
Para 10 porc.
Valor nutricional
41 kcal 3,2 P 2,4 G 1,2 C 0,1 UC
por 100 g, aproximadamente
106 kcal 0,3 UC
por porción
Ingredientes
- Caldo de ternera — 2 l (frío)
- Carne picada de ternera — 300 g
- Cebolla — 1 unidad
- Zanahoria — 1 unidad
- Apio — 2 tallos
- Clara de huevo — 4 unidades
- Concentrado de tomate — 1 cucharada
- Sal — al gusto
Preparación
- Mezclar la carne, las verduras y las claras — la «clarificante».
- Añadir el caldo frío a la clarificante y remover.
- Poner a fuego moderado, calentando poco a poco sin dejar de remover.
- Cuando se forme la «balsa» en la superficie, dejar de remover.
- Cocer a fuego muy suave 45 min.
- Colar con cuidado por una estameña — el resultado es un caldo transparente.