Filete con salsa bordelesa y patatas Pont-Neuf
Para 4 porc.
Valor nutricional
476 kcal 0,9 P 49,4 G 7,5 C 0,6 UC
por 100 g, aproximadamente
3990 kcal 5,3 UC
por porción
Ingredientes
- Solomillo de ternera — 4 unidades (200 g cada uno)
- Vino tinto seco — 300 ml
- Chalota — 3 unidades
- Hoja de laurel — 2 unidades
- Tomillo — 3 ramitas
- Caldo de ternera — 200 ml
- Mantequilla — 80 g
- Patatas — 600 g
- Aceite vegetal — para freír
- Sal, Pimienta negra molida — al gusto
Preparación
Salsa bordelesa:
- Picar las chalotas y rehogar. Añadir el vino, el laurel y el tomillo; reducir 2/3.
- Mojar con el caldo y cocer 10 min. Colar y reducir hasta la consistencia deseada.
- Montar con la mantequilla fría en dados.
Patatas Pont-Neuf: 4. Cortar las patatas en bastones gruesos (1×1 cm) y freír en aceite abundante.
Filete: 5. Sazonar y marcar a fuego vivo 2–3 min por lado. Reposar 5 min. 6. Servir con la salsa y las patatas.