Fondo claro de pollo
Para 20 porc.
Valor nutricional
205 kcal 11,4 P 9,3 G 24,1 C 2 UC
por 100 g, aproximadamente
458 kcal 4,5 UC
por porción
Ingredientes
- Pollo — 1 entero o 1 kg de carcasas y alitas
- Zanahoria — 2 unidades
- Cebolla — 1 unidad
- Apio — 2 tallos
- Puerro — 1 tallo
- Bouquet garni — 1 unidad
- Pimienta negra en grano — 10 unidades
- Agua — 3 l
Preparación
- Poner el pollo en agua fría y llevar a ebullición.
- Escurrir y aclarar con agua fría.
- Volver a cubrir con agua fría; añadir las verduras y los aromatizantes.
- Cocer a fuego suave 2–3 horas, desespumando.
- Colar por un chino fino.