десерт · Базовый поварской курс · урок 3

Ингредиенты

• Апельсиновый сок свежевыжатый - 200 мл.
• Апельсины - 400 г.
• Апельсиновый ликёр - 40 мл.
• Мёд - 10 мл.
• Сахар Демерара - 30 г.
• Леденцы (мятные, медовые), например Halls - 4 шт.
• Мороженое ванильное - 400 г.

Инструкция

1. В тоненькую сковородку выливаем апельсиновый сок, добавляем сахар и мёд и апельсиновый ликер.
2. Разделываем апельсины на филе. Обрезаем верх, низ, потом все стороны вместеи с белой прослойкой. Так, чтобы со всех сторон осталось только филе апельсина.
3. Вырезаем филе - строго между мембранами от края к сердцевине.
4. Процеживаем соус от мелких элементов. Ставим увариваться ещё чуть-чуть. Засиропливаем, но без экстремизма.
5. Выкладываем апельсиновое мясо на тарелку, заливаем сиропом.
6. Горячей ложкой собираем аккуратную каплю ванильного мороженого, кладем в центр тарелки.
7. Колем леденцы от кашля и посыпаем ими компот.