основное · Базовый поварской курс · урок 23

Ингредиенты

• Гречка - 300 г.
• Грибы белые - 250 г.
• Сметана 30% - 75 мл.
• Сливки 33% - 50 мл.
• Говяжья вырезка - 500 г.
• Бульон говяжий - 250 мл.
• Вино белое сухое - 50 мл.
• Соль - по вкусу
• Масло растительное - 50 мл.
• Горчица дижонская - 0,5 ст.л.
• Перец белый молотый - по вкусу
• Масло сливочное - 10 г.

Инструкция

1. В кастрюльку выливаем говяжий бульон и выкладываем грибы, варим.
2. В другой ковш выкладываем гречку, добавляем щепотку соли, наливаем воду, ставим на огонь.Через 10 минут когда гречка впитает почти всю воду, добавляем в сотейник кусочек сливочного масла, накрываем крышкой, снимаем с огня и убираем в сторону.
3. В третью кастрюлю наливаем белое вино и выпариваем его пару минут.
4. В этот же ковш процеживаем бульон от грибов, добавляем сливки и увариваем до густого соуса.
5. Разрезаем кусок мяса на ломти толщиной 5-10 мм, солим, перчим. Нагреваем сковородку, выливаем растительное масло. Выкладываем куски мяса и жарим 30 сек. с каждой стороны. Выкладываем на бумажное полотенце.
6. На той же сковородке обжариваем грибы, совсем чуть-чуть. Слегка посолить, поперчить.
7. Когда соус загустел, пробуем его на вкус. Досаливаем, перчим Снимаем с огня. Добавляем горчицу и сметану и перемешиваем. Ни в коем случае не варим.
8. Погружаем ломтики мяса в соус, чтобы они прогрелись.

Подача

1. Выкладываем горку гречки сбоку.
2. Сверху и рядом выкладыываем кусочки мяса, поливаем соусом вокруг.
3. Сверху выкладываем грибы.