паштет и риет · Базовый поварской курс · урок 10

Ингредиенты

• Свиная шея - 250 г.
• Бекон копчёный - 250 г.
• Печень свиная - 300 г.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Ягоды можжевельника - 6 шт.
• Тимьян - 5 веточек
• Вино белое сухое - 150 мл.
• Коньяк - 50 мл.
• Фисташки - 20 г.
• Лавровый лист - 5 шт.
• Хлеб чёрный - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Перец белый молотый - по вкусу

Инструкция

1. Пробиваем (шинкуем) в процессоре печень, шею. Потом - грудинку и к ней перед шинкованием добавляем можжевеловые ягоды, а после - яйца и ещё пробиваем. Потом пробиваем бекон, добавив тимьян.
2. Всё это перекладываем в одну миску/кастрюлю, добавляем соль, белове вино, коньяк, фисташки и перемешиваем руками.
3. Перекладывааем в форму д/запекания «гробик». Выкладываем, не допуская воздушных карманов, хорошенько прожав паштет во всех местах. Сверху выкладываем лавровый лист, тимьян.
4. Упаковываем. Пекарскую бумагу сворачиваем в 2-3 слоя по форме формы д/запекания, чтобы положить её туда как крышку и заправить края к стенкам. Сверху укладывае мкрышку такого же размера - картонку завернутую в фольгу. Сверху - кладём пресс. Например такую же форму, наполненную водой. Или бобы, завернутые во что-то не горящее.
5. Отправляем в духовку 165°С. Ставим в духовку в противень глубокий и поливаем горячую водудо середины формы д/запекания.