основное · Базовый поварской курс · урок 20

На 1 порц.

Ингредиенты

• Филе сибаса - 2 шт.
• Перец красный сладкий красный - 6 шт, нарезать полосками
• Масло оливковое - 250 мл.
• Паприка сладкая - 1 ч.л.
• Лук красный - 4 шт, нашинковать мелко
• Тимьян - 10 г.
• Сахар - 50 г.
• Уксус винный белый - 300 г.
• Базилик - 1 пучок
• Лимоны - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Масло растительное - 50 мл.
• Перец белый молотый - по вкусу

Инструкция

Гарнир - релиш (бр.*) из красных перцев

1. В маленький сотейник (ковш) выкладываем перец, красный лук, веточки тимьяна.
2. Заливаем оливковым маслом, уксусом, солим, перчим, сахарим и всё это перемешиваем.
3. Ставим на небольшой огонь, убеждаемся в том, что перец в основном загружен в маринад. 40 минут на температуре ниже средней.
4. Выключаем огонь. Извлекаем перец из мана - выкладываем его в сито или дуршлаг.
5. Берем несколько листьев базилика, сворачиваем в валик и нарезаем шиффонадом.
6. Выкладываем перцы в миску, посыпаем паприкой (копчёной), слегка сахаром, солью и белым перцем. Посыпаем базиликом. Перемешиваем и даем немного настояться.

Рыба

1. По коже филе делаем поперечные надрезы, чтобы рыбу не скрутило.
2. На сковородке сильно разогреваем растительное масло, выкладываем рыбу кожей вниз.
3. Жарим 1 минуту со стороны кожи и 30 сек со стороны филе.

Подача

1. Выкладываем гарнир горкой в центр тарелки.
2. Сверху на эту подушку выкладываем рыбу.
3. Сверху выкладываем пару целых листьев базилика.