закуска · Базовый поварской курс · урок 9

Ингредиенты

• Филе лосося - 500 г.
• Соль морская - 50 г.
• Сахар - 20 г.
• Свёкла - 300 г., сварить и протереть
• Имбирь - 20 г, потереть на терке
• Водка - 50 мл.
• Укроп - 30 г.
• Кинза - 30 г.
• Хлеб бородинский - 1 шт.

Соус

• Сливки - 150 г.
• Хрен - 30 г., потереть на тёрке
• Сахар - по вкусу
• Соль - по вкусу

Сахар и свёкла подчеркнут сладость лосося. Свёкла сделает лосось наряднее.

Инструкция

1. У филе лосося срезаем выступающие края кожи. Кусок филе разрежем на половины. Срезаем кожу. Потом врезаемся под кожей и двигая ножом, тянем кожу на себя.
2. Берем стеклянный контейнер по размеру филе. Выкладываем слой свёклы.
3. Посыпаем крупной морской солью, не слишком много, не сплошным слоем.
4. Посыпаем сахаром.
5. Выкладываем немного имбиря.
6. Выкладываем лосось.
7. Выкладываем соль, сахар, травы (кинза, укроп), слой свёклы.
8. Равномерно поливаем водкой
9. Закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Прошло 10 минут.
10. Достаем лосось из холодильника, промываем в воде - смываем другие продукты и лишнюю соль.

Соус

1. В миксере взбиваем сливки венчиком до твёрдых пиков.
2. Перекладываем сливки в чашу, добавляем хрен, сахар, соль, перемешиваем.

Подача

1. Нарезаем рыбу ломтиками, лентами
2. Нарезаем хлеб
3. Выкладываем на хлеб подушку соуса, сверху - ломтики лосося друг на друга и горками.