основное · Базовый поварской курс · урок 9

На 4 порц.

Ингредиенты

• Баранина - 1 кг.
• Чеснок - 2 зубчика
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сельдерей - 2 стебля
• Томатная паста - 10 г.
• Тимьян - 2 веточки
• Лавровый лист - 1 шт.
• Соль
• Перец белый молотый
• Вода

Фасоль

• Фасоль белая - 500 г.
• Лук репчатый - 125 г.
• Масло оливковое для жарки - 50 мл.
• Чеснок - 3 зубчика
• Тимьян - 2 веточки
• Свиные колбаски - 200 г.
• Хлебные крошки
• Соль
• Перец белый молотый
• Вода

Баранину надо взять «похуже» - самые нагруженные мышцы. Они всё равно приготовятся хорошо за 1,5 часа томления и вкус будет самый выразительный.

Инструкция

1. Замачиваем фасоль в воде на 8-12 часов.
2. Разделываем баранину. Отделяем только крупные жилки. Мелкие приготовятся. Филе режем на крупные куски - размер примерно около коробка спичек и больше.
3. Берем кастрюлю, большую. Тонкую, чтобы в ней же можно было томить в печи. Или кастрюлю + форму для запекания. Наливаем растительное масло и обжариваем баранину порциями в одной слой - до корочки, на большом огне. Когда партия обжарилась, перекладываем мясо в дуршлаг, чтобы мясо стекало.
4. Готовим мирпуа. Мелко режем лук, морковь и сельдерей. Складываем жариться в жир, который остался от баранины.
5. Раздавливаем 2 зубчика чеснока, слегка шинкуем и добавляем к овощам. Добавляем тимьян и лавровый лист, перемешиваем.
6. Возвращаем мясо в кастрюлю, перемешиваем.
7. Доливаем воды или белого вина - почти до верха мяса.
8. Добавляем томатную пасту, перемешиваем.
9. Солим, хорошо перчим и доводим до кипения. Вот здесь меняет на форму д/запекания. Депарируем кастрюлю, а форму предварительно прогреваем.
10. Запечатываем фольгой и проделываем пару отверстий для испарения. Или используем крышку, если она подходит для духовки.
11. Отправляем в духовку 180°С на 2-2,5 часа.

Гарнир

1. В большую кастрюлю поливаем масло, добавляем нашинкованный лук и слегка припускаем его.
2. Раздавливаем зубчики чеснока, грубо нарезаем, добавляем в кастрюлю.
3. Добавляем тимьян.
4. Добавляем фасоль и перемешиваем.
5. Добавляем ковш воды, варим … 3 часа?

Баранина

1. Спустя 2,5 часа достаем баранину. Досаливаем, попробовав, и баранину и фасоль. Так же с перцем.
2. Режем колбаски на крупные кусочки. Можно прямо в оболочке, только если это колбаски, а не колбаса. Добавляем к баранине, перемешиваем. Доготавливаем вместе на плите или в духовке, немного по времени.
3. Если соус у баранины не застынулся, добавляем хлебную крошку и перемешиваем.

Подача

Подаем, выкладывая на тарелку на разные стороны примерно пополам.