десерт · Базовый поварской курс · урок 6

Ингредиенты

• Панеттоне - 0,5 шт.
• Сливки 35% - 500 г.
• Молоко - 200 мл.
• Желток яичный - 5 шт.
• Сахар ванильный - 75 г.
• Эссенция ванильная
• Сахар

Сироп

• Вода - 100 мл.
• Сахар - 100 мл.
• Лайм - 1 шт.
• Эссенция ванильная

Инструкция

1. В кастрюлю выливаем сливочное масло, подогреваем до 60-65°С.
2. В чашу добавляем желтки, ванильный сахар, эссенцию и обычный сахар. Перемешиваем венчиком до однородности.
3. Когда молоко со сливками начинает парить, тонкой струйкой вливаем яичную смесь, постоянно помешивая. В это время снимаем с огня. Помешиваем, затягиваем яично-молочную смесь на среднем (или ниже) огне.
4. Параллельно готовим сироп. Наливаем в ковш немного воды и добавляем сахар и ванильный сахар и эссенцию. Включаем огонь.
5. Продолжаем помешивать иячно-молочную смесь, пока не загустится. Получится заварной крем.
6. Смазываем форму для запекания маслом.
7. Панеттоне (большой) разрезаем пополам. Половину нарезаем ломтями толщиной ≈ 3-4 см.
8. Укладываем ломти в форму под углом в 45°. Поливаем заварным кремом,даем настояться.
9. Натираем цедру лайма, не захватывая белую часть.
10. Половину лайма выжимаем в ковш с сиропом.
11. Панеттоне отправляем в духовку 180-190°С на 2 минуты.
12. Когда сироп загустеет, добавляем цедру лайма.
13. Когда пудинг готов,выкладываем ломоть на тарелку, поливаем сиропом сверху и вокруг и подаем.