бульон · Базовый поварской курс · урок 1

На 10 порц.

Ингредиенты

• Бульон говяжий - 2 л., холодный
• Сельдерей - 0,5 стебля, мелко нашинковать
• Морковь - 0,5 шт., мелко нашинковать
• Лук репчатый - 1 шт., мелко нашинковать
• Яичный белок - 4 шт.
• Фарш говяжий - 300 г.
• Чеснок - 2 зубчика, мелко нашинковать
• Перец белый молотый - 10 г.
• Соль - по вкусу

Инструкция

1. Взбиваем белок в большой чистой миске до крепкой пены.
2. Добавляем чеснок, сельдерей, морковь, лук, аккуратно перемешиваем.
3. Добавляем фарш и слегка размешиваем.
4. Наливаем говяжий бульон через сито. Так, чтобы в миску не попадал жир. Перемешиваем, выливаем в кастрюлю с толстым дном.
5. Медленно нагреваем бульон на среднем огне. Через какое-то время на поверхности образуется пышная пена. Пробиваем в пене маленькую дыру.
6. Оставляем бульон на 20-25 минут. Через дыру добавляем перец.
7. Процеживаем бульон ещё раз.