десерт · Базовый поварской курс · урок 30

На 4 порц.

Ингредиенты

• Сахар - 1 стакан
• Желток яичный - 4 шт.
• Крахмал кукурузный - 1 ст.л.
• Палочки корицы - 1 шт.
• Лимоны - 1 шт.
• Ваниль - 1 стручок, зёрна извлечь
• Сахарная пудра - по вкусу
• Вода - по вкусу

Инструкция

1. Готовим сироп. В ковш помещаем воду, сахар, выжимаем лимон.
2. Срезаем с лимона цедру крупными кусками и добавляем в ковш. Включаем огонь, добавляем палочку корицы и зёрна ванили.
3. Отделяем желтки, помещаем в блендер, взбиваем.
4. Процеживаем желтки, избавляя от мелких жилок.
5. Помещаем их обратно в блендер и продолжаем взбивание, добавив крахмал.
6. Снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вливаем к желткам. Блендер всё это время работает.
7. Переливаем смесь в ковш, где был сироп и на медленном огне слегка загущаем, постоянно помешивая венчиком.
8. Разливаем густой крем по формочкам.
9. Запекаем. Есть два варианта:

1. На водяной бане - 160-180°С
2. Без бани на 95-100°С ≈ 15 мин.

10. Достаем формочки из духовки и посыпаем сахарной пудрой.
11. Поджигаем пудру газовой горелкой пока она не превратится в карамельную корочку. Немедленно подаем