основное · Базовый поварской курс · урок 4

На 4 порц.

Ингредиенты

• Курица - 1 шт.
• Бекон - 100 гр, мелко нарезать
• Масло сливочное - 25 г.
• Масло растительное - 50 мл.
• Вино белое сухое - 100 мл.
• Перец чёрный молотый - по вкусу

Овощное соте

• Перец красный сладкий - 225 г.
• Масло оливковое для жарки - 15 г.
• Мука пшеничная - 10 г.
• Помидоры - 2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт, мелко нашинковать
• Вино белое сухое - 100 мл.
• Масло сливочное - 25 г.
• Чеснок - 3 г.
• Тимьян - 2 г.
• Соль - по вкусу
• Сахар - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу

Шафрановый рис

• Шафран - 1 г.
• Рис - 130 г.
• Бульон куриный - 300 мл.
• Лук репчатый - 1 шт, мелко нашинковать
• Масло сливочное - 25 г.
• Перец красный сладкий - 25 г.
• Чеснок - по вкусу, нашинковать
• Тимьян - по вкусу

Инструкция

1. Разделываем курицу - на 2 бедра, 2 голени, 4 кусочка филе, 2 мелкого (тонкого филе). Останется крылья и каркас.
2. Раскаляем сковородку, поливаем растительное и немного оливкового масла для вкуса.
3. Выкладываем кожей вниз: бёдра, голени и филе, посыпаем солью и белым перцем. Жарим с двух сторон по 30-60 сек. до появления лёгкой корочки.
4. Убираем курицу на блюдо. В это же жир добавляем бекон, убавляем огонь, слегка обжариваем.
5. Добавляем лук, перемешиваем, добавляем листья тимьяна, чеснок, чуть-чуть сахара, перемешиваем.
6. Добавляем перец, немного муки, перемешиваем.
7. Деглазируем белым вином, перемешиваем.
8. Возвращаем курицу в сковородку. Наливаем куриный бульон - чтобы он не накрывал курицу целиком, но был близок к этому. Посыпаем солью и белым перцем.
9. Делаем картуш и накрываем.

Рис

1. Наливаем в кастрюлю (ковш) немного растительного и оливкового масла, добавляем сливочное (Сливочное/растит-е 50/50). Нагреваем, добавляем лук и слегка припускаем его.
2. Добавляем чеснок и немного тимьяна . Добавляем рис и перемешиваем, чтобы рис хорошенько пропитался жиром.
3. Добавляем куриный бульон, каплю вина и воду (на палец над поверхностью риса)
4. Добавляем шафран.
5. На среднем огне доводим до кипения, даем вариться при лёгком бульканьи. Когда большая часть жидкости выкипела, накрываем картушем или крышкой и даем достоять 10 минут.
6. Тем временем нарезаем перец кубиками, добавляем в рис, перемешиваем.

Курица

1. Разделываем помидоры методом Конкассе, потом нарезаем кубиками.
2. Выливаем соус в отдельную сковородку через сито, курицу отставляем в сторону.
3. Загущаем соус, пока пузырьки на поверхности не станут крупными. Добавляем конкассе из помидор.

Подача

1. Прогреваем курицу на сковородке.
2. Накладываем овощи от курицы. Сверху - рис. Рядом красное + белое мясо. Поливаем соусом.