основное · Базовый поварской курс · урок 19

На 1 порц.

Ингредиенты

• Фарш бараний - 1 кг.
• Масло оливковое - 50 мл.
• Лук красный - 4 шт. (нашинковать мелким кубиком)
• Морковь - 4 шт. (нашинковать мелким кубиком)
• Розмарин - 4 веточки
• Картофельное пюре - 2 кг.
• Масло сливочное - 50 г.
• Сахар - 10 г.
• Сухари панировочные - 60 г.
• Сыр твёрдый - 100 г.
• Мята свежая - 3 стебля
• Зелёный горошек - 300 г.
• Сельдерей - 4 стебля (нашинковать мелким кубиком)
• Чеснок - 4 зубчика, нашинковать
• Вино белое сухое - 300 мл.
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу

Инструкция

1. Большую сковороду ставим на средний огонь, наливаем масло (растит.). Выкладываем фарш, обжариваем, мелко дробя, чтобы весь фарш стал равномерно хорошо приготовленным. Во время этого шинкуем листья розмарина, добавляем в фарш, перемешиваем. Добавляем соль, белый молотый перец и снова перемешиваем.
2. Добавляем мирпуа - нашинкованные мелким кубиком красный лук, сельдерей и морковь. Затем чеснок, и всё перемешиваем. Наливаем в баранину белое вино и тушим в нем, пока баранина не приготовится, а соус не загустеет. Под картушем и на низком жаре.
3. Запечь можно двумя способами: в кольце на противне и в форме для запекания. Для кулинарного кольца на противень подкладываем пекарской кусок, и уже на нее ставим кольцо. В обоих случаях:

• На дно выкладываем слой хлебных крошек(для впитывания влаги)
• Выкладываем баранину ровным слоем (для кольца - до середины),
• Сверху еще слой хлебных крошек
• Сверху немного сыра
• Сверху запечатываем картофельным пюре и оставшимся сыром. Убираем в духовку, для кольца 185°С на 10 минут, для формы 190°С/25-30 мин.

Гарнир

Зелёный горошек (замороженный) помещаем в ковш, добавляем кусок сливочного масла, сахара, щепотку соли, размораживаем и тушим на среднем огне. Снимаем с огня, совсем немного остыть. Нарезаем листья мяты и добавляем в горошек, перемешиваем.

Подача

1. Кольцо ставим в центр тарелки вместе с бумагой. Бумагу вытаскиваем совсем.
2. Вокруг кольца выкладываем зелёный горошек.