паштет и риет · Базовый поварской курс · урок 10

Ингредиенты

• Скумбрия горячего копчения - 600 г.
• Лук репчатый - 100 г.
• Анис - 1 шт.
• Тимьян - 3 веточки
• Масло сливочное топлёное - 50 г.
• Вино белое сухое - 100 мл.
• Сметана 20% - 200 г.
• Багет - 1 шт.
• Перец белый молотый.

Инструкция

1. Разрезаем скумбрию вдоль и разбираем её, стараясь вынимать все кости.
2. Наливаем вино в ковш, добавляем бадьян и тимьян, и - выпариваем.
3. Режем репчатый лук максимально мелко - 1-1,5 мм.
4. Процеживаем вино, снова переливаем в ковш и ставим на огонь. Добавляем топлёное сливочное масло, распускаем, разбалтыванием.
5. Снимаем с огня, добавляем лук, даем ему потомиться пару минут. Добавляем белый перец, разбалтываем.
6. Добавляем сметану и венчиком вбиваем её в смесь.
7. Перекладываем соус (оставляем немного для шага 8) в миску к мясу скумбрии, аккуратно и тщательно перемешиваем. Не надо размешивать до состояния пюре.
8. Перекладываем в формочки для запекания, разравниваем, слегка уплотняя. Сверху наливаем остатки соуса, разравниваем. Отправляем в холодильник, чтобы глазурь затянулась. 30 мин?
9. Нарезаем багет ломтиками и выкладываем риет сверху.