Ризотто а ля миланезе
На 1 порц.
Ингредиенты
- Рис Арборио - 400 г.
- Бульон куриный - 1,5 л.
- Сыр пармезан - 50 г.
- Лук репчатый - 200 г., мелко нашинковать.
- Лук порей - 100 г., мелко нашинковать
- Чеснок - 2 зубчика
- Шафран - 1 г.
- Масло сливочное - 120 г.
- Масло оливковое EV - 50 мл.
- Вино белое сухое - 200 мл.
- Сливки - 200 мл.
- Петрушка - 20 г.
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу.
Инструкция
Всё время приготовления жидкость находится на стадии выпаривания.
- Ставим сотейник на огонь, наливаем масло, добавляем 1/2 сливочного масла. На медленном огне. Когда масло растворится, добавляем мелко нашинкованный лук - репчатый и порей, и мелко нашинкованный чеснок. Готовим на медленном огне, пока лук не станет мягким.
- Добавляем рис в сотейник, слегка жарим на луковой смеси, совсем чуть-чуть. Добавляем белое вино, перемешиваем пока вино не впитается/испарится.
- По чуть-чуть добавляем куриный бульон, по 2-3 соусных поварежки или по 1 обычной. Риса всегда должно быть больше, чем жидкости, он никогда не плавает в бульоне. Так мы готовим его 30—45 минут, пока бульон не закончится. Рис должен слегка переготовиться. Солим, перчим, перемешиваем.
- Добавляем шафран, перемешиваем. Проверяем на соль/перец и, если надо, добавляем. Добавляем сливки уже в конце, когда ризотто готово на 5/6, вводим их венчиком. Дальше так же вводим сливочное масло и пармезан, каждый раз тщательно размешивая венчиком.
Подача
- Можно добавить мелко рубленную петрушку - для цвета.
- Выкладываем в центр тарелки.
- Можно посыпать мелко рубленным помидором. Например, разделанным кон кассе.