салат · Базовый поварской курс · урок 7

На 4 порц.

Ингредиенты

• Сельдерей - 4 стебля, почистить
• Огурцы - 400 г, почистить, удалить сердцевину
• Шампиньоны - 400 г.
• Петрушка - 20 г, мелко порубить
• Лук-шалот - 0,5 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Лимоны - 0,5 шт.
• Сыр Пекорино - 100 г.
• Масло оливковое для жарки - 50 мл.
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Вода - по вкусу

Инструкция

1. Нарезаем сельдерей и огурцы тонкой соломкой (жульеном).
2. В ковше нагреваем воду, солим.
3. Добавляем сельдерей, варим 30-60 сек.
4. Добавляем к сельдерею огурцы, перемешиваем, снимаем с огня, сливаем воду.
5. Режем шампиньоны на четвертинки, если крупные, то на 1/8.
6. Хорошо разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло. Оно должно шипеть, когда погружаем в него гриб.
7. Добавляем грибы так, чтобы на сковороде было место. Быстро обжариваем, пока грибы не дали течь.
8. Слегка солим, добавляем немного чеснока, лука, лимонного сока.
9. Капаем немного масла в ковш и овощам, перемешиваем.
10. Добавляем к грибам немного петрушки, перемешиваем.
11. Выкладываем сельдерей и огурцы в тарелку. Сверху - грибы в петрушке.
12. Нарезаем сыр широкими и тонкими ломтиками (овощечисткой), укладываем сверху.