Салат из слабосоленого лосося, моркови, розового грейпфрута и изюма
На 4 порц.
Ингредиенты
- Сахар - 1 ст.л.
- Лимоны - 2 шт.
- Масло оливковое EV - 100 мл.
- Мак - 10 г.
- Лосось слабосоленый - 300 г.
- Грейпфрут розовый - 1 шт.
- Миндальные лепестки - 100 г.
- Эстрагон - 20 г.
- Изюм светлый без косточек - 100 г.
- Морковь - 300 г.
- Лук-шалот - 20 г.
- Мёд - 10 г.
Инструкция
- Разрезываем грейпфрут:
- срезаем верх и низ
- срезаем бока до мяса, удаляем всё белое. Должны остаться только мембраны.
- кладем на бок, вырезаем мясо движениями ножа у мембран. Мясо грейпфрута складываем отдельно. Сок из мембран отжимаем в отдельную чашку, где будем делать соус.
- В чашу к грейпфрутовому соку выжимаем половину лимона.
- Добавляем мёд.
- Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, постоянно взбивая венчиком. Получаем соус «Винегрет».
- Добавляем изюм, перемешиваем.
- Добавляем лук-шалот, перемешиваем.
- Добавляем морковь на ленты при помощи овочистки, откладываем в сторону.
- Нарезаем слабосоленый лосось тонкими пластинами.
- Добавляем к соусу эстрагон и мясо грейпфрута, перемешиваем.
Подача
- Выкладываем на тарелку соус с грейпфрутом, в центр.
- Сверху сворачиваем ленты из лосося.
- Между лососем накладываем ленты моркови.
- Сверху - немного эстрагона.
- Посыпаем миндальными лепестками и маком.