десерт · Базовый поварской курс · урок 13

1 порция ?

Ингредиенты

Тесто

• Масло сливочное - 200 г.
• Шоколад тёмный - 200 г.
• Сахар тростниковый - 200 г.
• Мука пшеничная - 85 г, просеять
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Желток яичный - 4 шт.

Для подготовки форм

• Масло сливочное - 50 г.
• Какао-порошок - 50 г.

ДЛЯ ПОДАЧИ

• Соус карамельный
• Мороженое сливочное - по вкусу

Рамекин. мини-форма д/запекания.

Инструкция

1. Растапливаем малую часть (50 г.) сливочного масла в ковшике, смазываем им малые формочки для запекания. Масло не должно при нагревании рассечься на составляющие, только стать жидким. Убираем смазанные формочки в холодильник.
2. Мелко крошим шоколад, ставим на водяную баню, туда жедобавляем масло кубиками (200 г.).
3. В большой миске мешаем желтки (4),яйцо целиком (1) и тростниковый сахар. Жестко взбиваем, почти до однородной массы.
4. Когда шоколадно-масляная смесь растопилась, снимаем с бани, даем немного остыть, минут 5-7. Затем вводим её в смесь яиц и сахара, перемешиваем.
5. Добавляем муку и перемешиваем
6. Достаем рамекины из холодильника, насыпаем внутрь немного какао-порошка. Трясем, чтобы он распределился по стенкам. Выкладываем внутрь тесто, выше середины, но не до верха. Убираем в холодильник охлаждаться. Их можно даже замораживать.
7. Запекаем при 220°С - 10-12 мин, из морозильника - 15-17 мин.

ПОДАЧА

1. Переворачиваем рамекин на тарелку и вытряхиваем фонтан. В центр тарелки.
2. Вокруг поливаем карамельным соусом - нитями.
3. Собираем каплю мороженого разогретой столовой ложкой и выкладываем её на фонтан сверху.