суп · Базовый поварской курс · урок 6

Суп из трески

Ингредиенты

• Филе трески - 1 кг.
• Дайкон - 200 г.
• Капуста цветная - 200 г.
• Масло сливочное - 50 г.
• Укроп - 5 г.
• Бульон рыбный - 500 мл.
• Лук-шалот - 2 шт., нашинковать
• Сливки 35% - 200 мл.
• Вино белое сухое - 100 мл.
• Соль
• Перец белый молотый

Инструкция

1. Растапливаем масло на сковороде на небольшом огне. Добавляем лук-шалот, перемешиваем. Лук не должен зажариться, чтобы суп остался белым.
2. Добавляем белый перец, перемешиваем.
3. Добавляем белое вино, прибавляем огонь и выпариваем его на 1/2.
4. Добавляем рыбный бульон.
5. Разбираем треску на одинаковые ломтики. Выкладываем треску на сковородку и ждем 3-4 минуты, пока треска сварится. Убираем ломтики в блюдо.
6. В соус добавляем сливки и затягиваем венчиком до густоты.
7. На мандолине тонко-тонко нарезаем дайкон.
8. Из цветка цветной капусты вырезаем сегмент и его нарезаем на мандолине.
9. Когда бульон загустел до состояния крема, выключаем его.

Подача

1. Выкладываем в глубокую тарелку ломтик трески.
2. Поливаем ложкой вокруг бульон.
3. Сверху выкладываем ломтики дайкона и цветной капусты.
4. Украшаем несколькими маленькими веточками укропа.