бульон · Базовый поварской курс · урок 1

На 20 порц.

Ингредиенты

• Крылья куриные - 2 кг.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сельдерей - 3 стебля
• Лук порей - 1 стебель
• Букет гарни - 1 шт.
• Лимонная трава - 2 стебля.
• Кинза - 6 веточек
• Петрушка - 12 веточек
• Вино белое сухое - 150 мл.
• Перец чёрный горошком - 12 шт.
• Перец душистый горошком - 10 шт.

Инструкция

1. Складываем 2 кг. куриных крыльев в кастрюлю, наливаем воду, ставим на огонь.
2. Готовим Мирпуа - морковь, 2 луковицы и 1 стебель сельдерея. Луковицы разрезаем пополам, морковь и сельдерей нарезаем крупно. Добавляем в кастрюлю.
3. Отрезаем зелёную часть лука-порея, добавляем в кастрюлю.
4. Добавляем остальные ингредиенты - букет гарни, лимонную траву, кинзу, петрушку, белое вино, душистый и чёрный перцы.
5. Когда вода закипела, убавляем огонь, чтобы вода едва кипела. Оставляем на 3 часа, регулярно снимаем пену.
6. Процеживаем через мелкое сито и марлю.