десерт · Базовый поварской курс · урок 4

На 6 порц.

Ингредиенты

• Мука пшеничная - 250 г.
• Масло сливочное - 150 г.
• Сахар (Сахарная пудра) - 95 г.
• Миндальная пудра - 30 г.
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Соль - щепотка

Карамелизованные яблоки

• Ваниль - 0,5 шт.
• Яблоки - 10 шт.
• Кальвадос - 50 г. (мл?)
• Масло сливочное - 150 г.
• Сахар - 300 г.

Инструкция

1. Готовим песочное тесто и убираем в холодильник.
2. Чистим яблоки, вырезаем сердцевины, режем пополам.
3. В сковородку засыпаем сахар, включаемм огонь.
4. Затягиваем параллельно масло. Когда почти весь сахар превратится в карамель и пока он не начал затвердевать, вмешиваем слив. масло. Интенсивно размешиваем.
5. Выливаем карамель в разъемную форму. Даем слегка остыть и в ещё жидкую карамель ставим половинки яблок, укладывая их плотно друг к другу. Сначала внешний контур, потом середину.
6. Накладываем сверху на яблоки сливочное масло. Щедро поливаем кальвадосом (ябл.бренди).
7. Достаем из холодильника песочное тесто, раскатываем между двумя листами пергамента.
8. Запечатываем форму раскатанным блином, чтобы не было отверстий по бокам.
9. Накалываем тесто насквозь по всей поверхности.
10. Убираем в духовку под 180°С на 40-60 минут.
11. Достаем, даем остыть, переворачиваем, распечатываем.