десерт · Базовый поварской курс · урок 12

На 4 порц.

Ингредиенты

Карамелезированные яблоки

• Яблоки - 3 шт.
• Сахар коричневый - 50 г.
• Масло сливочное- 50 г.
• Изюм - 50 г.
• Кальвадос или Коньяк - 50 мл.

Песочной тесто (ПАТЭ ЦУКРЭ)

• Мука пшеничная - 175 г.
• Масло сливочное - 100 г., ледяное
• Сахар - 80 г.
• Корица - по вкусу
• Ваниль - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Мороженое ванильное - по вкусу

Инструкция

1. В миску просеиваем муку, высыпаем мелкий сахар (сах.пудру), добавляем 1-2 щепотку соли. Перемешиваем,добавляем молотую корицу и содержимое стручка ванили. Перемешиваем еще раз.
2. Вырезаем сердцевины яблок, разделываем их на средние дольки (четверти яблока делим на 3-4 дольки), затем разрезаем их поперек пополам.
3. Ставим большую сковороду на огонь, высыпаем коричневый сахар, на него выкладываем коричневый сахар, на него выкладываем яблоки, взбалтываем. Добавляем масло, перемешиваем. Добавляем изюм, перемешиваем. Добавляем кальвадос или коньяк, перемешиваем, выключаем огонь.
4. Трем сливочное масло на тёрке в миску с мукой. Замешиваем одной рукой.Если вместо семянванили у нас эссенция, то добавляем её в этот момент.
5. Выкладываем яблоки с карамелью в форму для запекания ровным слоем. Посыпаем сверху получившимся тестом.
6. Ставим в духовку 180°С до образования корочки.

Подача

1. Готовый крамбл выкладываем в глубокую миску — 2–3 ст.л.
2. Горячей столовой ложкой делаем аккуратную каплю мороженого и выкладываем рядом или сверху.