салат · Базовый поварской курс · урок 2

На 4 порц.

Ингредиенты

• Салат Фризе - 40 г.
• Салат Айсберг - 40 г.
• Лоло-россо (красный латук) - 40 гр.
• Шпинат молодой - 40 г.
• Руккола - 40 г.
• Лук-резанец - 20 г.
• Петрушка (листья) - 20 г.
• Эстрагон - 20 г.
• Базилик - 20 г.

Винегрет

• Горчица дижонская - 5 г.
• Уксус винный белый - 10 г.
• Соль - 1 г.
• Масло оливковое EV - 50 г.
• Масло ореховое - 20 г.
• Чеснок - 1 зубчик, нарубить
• Перец чёрный молотый - по вкусу

Инструкция

1. Устанавливаем большую миску на полотенце. Наливаем уксус, добавляем в горчицу и интенсивно размешиваем венчиком.
2. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая помешивать, даже взбивать - до образования белой взвеси.
3. Добавляем ореховое масло, взбиваем.
4. Добавляем чеснок, соль и перец, вмешиваем.
5. Крупные листья салата нарываем руками, кладем в другую миску.
6. Базилик нарезаем шиффонадом, добавляем.
7. Лист петрушки нашинковать очень мелко, добавляем.
8. Эстрагон нарезаем как петрушку, добавляем.
9. Лук-резанец мелко шинкуем, добавляем.
10. Айсберг рвем руками, добавляем.
11. Перемешиваем зелень руками.
12. Заправляем зелень винегретом, немного. Аккуратно перемешиваем руками, немного сжав достаем и перекладываем в тарелку.