Жареный сибас с начинкой из лука, имбиря и бекона
На 3 порц.
Ингредиенты
- Сибас - 3 шт. Почистить, потрошить, удалить жабры
- Соус соевый светлый - 2 ст.л.
- Херес - 2 ст.л.
- Масло арахисовое - 250 мл.
- Масло кунжутное - 3 ст.л.
- Бекон - 100 г., мелко нарезать
- Имбирь - 50 г. (пополам?), натереть
Инструкция
- Готовим луковую инфузию. В кастрюлю наливаем арахисовое масло, нагреваем до 80-90°С. Добавляем нашинкованный зелёный лук примерно по весу масла. Томим на огне ниже среднего.
- Готовим маринад. В миске смешиваем арахисовое масло, кунжутное, светлый (можно чёрный, но меньше) соевый соус, тертый имбирь, херес, перемешиваем. Выкладываем рыбу на пергамент (вкотором будем ззапекать) и кисточкой смазываем рыбу маринадом внутри и снаружи. Заворачиваем, кладем в блюдо, отправляем в холодильник на 10 минут.
- В духовке ставим противень вниз, поливаем кипятком. Выше ставим другой противень или решетку. Выкладываем туда рыбу в пергаменте (конвертах), оставляем на 15-20 минут.
- Готовим соус. Выкладываем мелко нарезанный бекон на сухую сковородку, обжариваем до шкварок. Фильтруем зелёное масло через сито, лук выкидываем. Масло отфильтрованное - в миске. К нему добавляем тёмный соевый соус, цедру и сок лайма, остатки имбиря, белый молотый перец, обжаренный бекон, зелёный лук (если остался) и кинзу.
- Подача. Извлекаем рыбу из духовки. Выкладываем на тарелку в конверте (пергаменте), разрезаем ножницами и убираем из тарелки. Сверху покрываем получившимся соусом.