glavno jelo · Kuvarski kurs

Za 4 porc.

Sastojci

• Jagnjetina — 1 kg
• Beli luk — 2 čnja
• Šargarepa — 1 kom.
• Crni luk — 1 kom.
• Celer — 2 stabla
• Paradajz pasta — 10 g
• Majčina dušica — 2 grančice
• Lovorov list — 1 kom.
• So
• Mleveni beli biber
• Voda

Pasulj

• Beli pasulj — 500 g
• Crni luk — 125 g
• Maslinovo ulje za prženje — 50 ml
• Beli luk — 3 čnja
• Majčina dušica — 2 grančice
• Svinjske kobasice — 200 g
• Mrvice hleba
• So
• Mleveni beli biber
• Voda

Jagnjetinu treba uzeti od „lošijih” delova — najopterećenije mišiće. Oni će se svakako lepo skuvati za 1,5 sat dinstanja i ukus će biti najizraženiji.

Priprema

1. Potopiti pasulj u vodu na 8–12 sati.
2. Jagnjetinu obraditi — odvojiti samo krupne tetive. Sitne će se skuvati. Meso iseći na krupne komade — otprilike veličine kutije šibica ili veće.
3. Uzeti veliku šerpу. Tanku, da se u njoj može i dinstati u rerni. Sipati ulje i propržiti jagnjetinu u slojevima — do korice, na jakoj vatri. Svaku porciju prebaciti u cediljku da ocuri.
4. Pripremiti mirpoa. Sitno iseckati luk, šargarepu i celer. Pržiti na masti od jagnjetine.
5. Beli luk sgnječiti, grubo iseckati i dodati povrću. Dodati timijan i lovorov list, promešati.
6. Vratiti meso u lonac, promešati.
7. Dodati vode ili belog vina — skoro do vrha mesa.
8. Dodati paradajz pastu, promešati.
9. Posoliti, dobro pobiberiti i dovesti do ključanja.
10. Pokriti folijom sa parom rupica. Staviti u rernu na 180 °C na 2–2,5 sata.

Prilog (pasulj)

1. U veliku šerpу sipati ulje, dodati iseckani luk i lagano dinstati.
2. Beli luk sgnječiti, grubo iseckati, dodati u šerpу.
3. Dodati timijan.
4. Dodati pasulj i promešati.
5. Dodati kutlaču vode, kuvati oko 3 sata.

Finalizacija

1. Nakon 2,5 sata izvaditi jagnjetinu. Po ukusu dosoliti i jagnjetinu i pasulj. Isto sa biberom.
2. Kobasice iseći na krupne komade. Dodati jagnjetini, promešati. Dokuvati zajedno na šporetu ili u rerni, kratko.
3. Ako sos od jagnjetine nije dovoljno gust, dodati mrvice hleba i promešati.

Serviranje

Servirati, rapoređujući na tanjir na dve strane otprilike napola.