десерт · Базовый поварской курс · урок 17

На 8 порц.

Ингредиенты

• Сахар Демерара - 250 г.
• Финики - 250 г, мелко-мелко нарубить
• Сода - 6 г.
• Разрыхлитель - 6 г.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Мука пшеничная - 325 г, просеять
• Масло сливочное топлёное - 80 г.
• Соль - по вкусу (щепотка)
• Вода - 375 г.

Карамель

• Сахар Демерара - 250 г.
• Сливки 35% - 250 г.
• Масло сливочное - 250 г.

Инструкция

1. В маленькую кастрюлю/ковш наливаем немного воды. Добавляем соду и финики, нарубленные мелко-мелко, перемешиваем, греем.
2. В другой кастрюле распускаем томленое слив. масло, добавляем сахар демерара и размешиваем венчиков.
3. В муку добавляем разрыхлитель и щепотку соли.
4. В большую миску перекладываем сахар с маслом, перемешиваем ещё раз.
5. В ту же миску добавляем 2 яйца, размешиваем ± до однородности.
6. Добавляем туда же муку с разрыхлителем и солью и перемешиваем венчиком.
7. Добавляем финики и воду, перемешиваем.
8. Перекладываем тесто в силиконовую форму, наполняя каждую ячейку до середины.
9. Запечатываем фольгой и 190°С на 25 мин.
10. После приготовления даем остыть.

Карамельный соус

1. В сковородку кладем сахар коричневый, сливки и масло сливочное.
2. Греем до цвета варёной сгущенки и вязких пузырьков на поверхности.

Подача

1. Отрезаем у стикки тоффи верхушку, чтобы поставить её на тарелку вверх ногами.
2. Ставим на тарелку узкой частью вверх.
3. Поливаем карамелью в центр, чтобы карамель была со всех сторон.
4. Можно добавить сверху жирной кислой сметаны.

Карамель готовим сначала на большом огне, потом уменьшаем. Загущаем уже на огне ниже среднего.